一、厨艺

yanjob人才网资讯：作为一名厨师，要想在厨艺界立足，必须要有过硬的厨艺，还需要精通各种菜式的烹饪方法，这样才可以在自己菜式特色的基础上不断的创新。那么如何才能具备过硬的厨艺呢？

(1)学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进进厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用?”学艺是一个艰苦、漫长的进程，要一步一个脚印，锲而不舍，坚持不懈，不能中途而废。

(2)是要立足本职，开辟创新。如何创新?厨艺工作者要融会贯通，扬长避短，苦练内力，结公道论与实际操纵，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体构成新厨艺。创新不是偷艺，很多厨师的创新就是看到别的酒店甚么菜品卖的红火就往品味，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，我想那不是“创新菜”而是“垃圾菜”。

(3)是要有博大胸怀，在厨师成名以后，要发扬与继续烹饪事业。要能把技艺毫无保存的传授给学艺人。

(二)厨德

一位优秀的厨师必须具有良好的厨德。有的厨师具有高超高深的技艺却缺少烹饪职业道德。良好的厨德有很多要素：“要酷爱本职，踏实工作，谦虚谨慎，锲而不舍，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，尊重先辈，爱戴晚辈。厨师要想食客提供安全、卫生、科学、公道的菜点，看看有的厨师为了卤制品光彩亮白就加进双氧水;在汤料中加进樱粟壳让食客上瘾等等;烹饪水平的进步在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交换、研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开始高高在上，一副拒人千里以外的态度对待同行。

(三)虔诚

一位优秀的厨师不准有高度的责任心和虔诚心对待自己的企业，由于一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师，而当前一些厨师只为寻求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的成绩。

(四)心态

一位优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。菜品质量是餐饮企业生存的宝贝，厨师在烹饪菜品进程中必须摆正自己的位置与心态，否则菜品质量就没法保证，给食客留下不好的印象，影响企业生存。如何保持良好的心态：

(1)要有健康、积极向上的主人翁精神，要熟悉到我就是企业的主人，以极为负责的态度工作，认真对待每处细节。

(2)要有高度的敬业精神与责任心，用“心”往做事，才能保证菜品质量;敬岗才能在工作中饱满斗志、布满热忱、富有创造力。

(3)不要把工作以外的私事、怨心事带到工作中往。一个人的工作状态如何很容易受到心情的影响，如果平时社交中与家人发生矛盾、与朋友发生口绞等，在某个阶段会直接影响到你的工作状态的。比如一个厨师在做菜的时候心情杂乱，那么如何保住他做出来的菜的可口的呢。因此作为厨师出于对自己负责，对宾客负责，做工作的时候一定要摆正自己的心态。